¿Sabías que en Malasaña hay un sitio especialista en humus? Se llama la Hummusería y lo puedes encontrar en el número 8 de la calle Hernán Cortés. Con casi dos años de vida, ha ido consolidando su posición como restaurante de referencia entre toda la oferta disponible en el barrio.
Ellos se definen como un «restaurante vegetariano casi vegano». Muchos de sus platos están en oferta vegana aunque otros, como algún postre, incluyen leche o huevo. Con un nuevo concepto de cocina al estilo de grandes ciudades como Londres o Nueva York aterrizó la Humusería en Malasaña.
Su innovador concepto de cocina
Poco a poco las alternativas vegetarianas y veganas se van haciendo un hueco en la oferta gastronómica de las ciudades. Madrid en general es un buen ejemplo de cómo han ido proliferando los restaurantes especializados en este tipo de cocina. Y si hablamos de especialización culinaria, Malasaña es todo un referente.
Hace poco menos de dos años el establecimiento comenzaba su andadura en el barrio ecléctico de Madrid, un restaurante con el que se acerca el concepto gastronómico de las grandes ciudades.
En Londres o Nueva York puedes encontrar restaurantes de humus. Pero en Madrid hemos sido los primeros y, de momento, los únicos.
Lotam y Shia, los dueños, conocieron Madrid siendo turistas. Quedaron prendados por los encantos de la ciudad; decidieron abandonar Tel Aviv y probar suerte en el mercado español. En una visión de negocio innovadora surgió la idea de adentrarse en el mundo de la restauración. Y de esta forma nació el restaurante.
Su éxito es algo más que demostrable. No sólo está orientado para un público vegetariano o vegano. Lo cierto es que la carta conquista a todos los paladares. En el restaurante llegan personas de todas las edades. Aunque la mayor parte del público que reciben es de gente entre veinte y cuarenta años. Y sobre todo el público extranjero es uno de los más fieles y entre los que más triunfa la cocina.
Pero la clave del restaurante es la reinvención de una receta. Por norma general, el concepto que se tiene del hummus en gran parte de los restaurantes es la de un acompañante.
La reinvención del hummus
Vimos que el hummus sólo se servía como una tapa o entrante y eso nos motivó a crear este restaurante.
Así que Lotam y Shia decidieron darle el papel protagonista. Pero aquí el hummus no sabe sólo a garbanzos. Sabe a a mucho más. Un abanico de cinco sabores diferentes en el que dejar que los sentidos se pierdan. Guiso de champiñones, piñones y almendras, tahini verdes o sala de tomate. Son algunas de las reinvenciones que le dan al hummus una nueva dimensión, un nuevo concepto. El plato se sirve templado con una de sus especialidades como topping. Todo ello se acompaña de dos panes de pitas calientes.
Pero el hummus no es lo único en lo que destacan en este establecimiento, ni mucho menos. Una de las cosas que más triunfan entre su amplio público son las bebidas frías. Algo puramente artesanal en el que los sabores se entremezclan y se fusionan en una combinación perfecta que hacen de la experiencia de probarlas algo único. Pero de carta hablaremos más adelante. Aún nos quedan más cosas por conocer.
Todo lo que ofrecemos está hecho aquí, incluso las salsas
Es un lugar en el que la tradición gastronómica israelí está muy arraigada. Algo que se trabaja y se consigue trabajando con una materia prima de primerísima calidad.
De hecho una de las claves con las que se asegura un escrupuloso respeto a la esencia de este tipo de cocina es el hecho de trabajar con productos traídos directamente de lugares como Israel o Grecia. Trabajar con ingredientes de primera calidad resulta fundamental para garantizar la frescura y la potencia de sabor de cada uno de los platos. Por ello para garantizar la mayor calidad y potencia del sabor cuentan con un proveedor de verdura que les abastece a diario.
Materia prima de primera calidad
La producción diaria de cada uno de los componentes de la carta es otra de las claves que aseguran el éxito del restaurante. Todas las salsas, toppings; todos los platos y postres se hacen allí a diario.
Sólo de esta forma conseguimos asegurar la calidad que queremos en nuestra carta
La carta no es del todo estática. Aunque hay algún plato que sí mantiene un protagonismo más sostenido a lo largo del año, otros varían en función de los meses. Estos es algo en lo que trabaja desde su cocina, el aprovechamiento y utilización de los productos de temporada. Un ejemplo de ellos es la tapa de higos que tienen una presencia más bien limitada, sólo se puede degustar entre los meses de septiembre y octubre.
Buena valoración de los clientes
Siempre que nos encomendamos la tarea de conocer un restaurante nuevo nos gusta conocer la valoración que hace el público. Y la verdad que la valoración de este establecimiento vegetariano es de las mejores dentro de los restaurantes de la zona, un 4,7/5 en Facebook y un 4,5/5 en Tripadvisor.
Los clientes destacan la calidad de los platos, el precio y el trato recibido por quienes regentan el local. Un equipo de profesionales que saben hacer sentir bien desde el primer momento a quienes eligen su casa para comer.
En definitiva la Hummusería tiene el encanto de un lugar con personalidad propia, en el que la comida es la protagonista. Una carta sencilla en la que se apuesta por los sabores auténticos cargados de matices que están esperando a ser descubiertos. Si a ello le sumamos una llamativa y cuidada decoración, encontramos un lugar único e irrepetible muy acorde con la filosofía del barrio.
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