El Crucina, el primer restaurante crudivegano del país, se encuentra en el número 30 de la calle Divino Pastor. Un restaurante en el que se sirven productos crudos gourmet preparados sin fuego, sin aditivos químicos, sin gluten y sin lactosa. Es un restaurante en el que el dominio de técnicas para optimizar y potenciar el sabor de los alimentos le catalogan en el estatus de la alta cocina. ¿ Aún no conoces este crudivegano de Malasaña? Descúbrelo con nosotros.
Siempre hablamos de la versatilidad del barrio de Malasaña. Un lugar plural y diverso en el que tienen cabida muchas tendencias, modas, estilos e incluso filosofías de vida. En ese entorno se antoja casi imposible que no se hubiese desarrollado un restaurante de estas características.
Marca tendencia
Para hablar de los orígenes del restaurante debemos remontarnos al año 2011. En el mes de abril de ese año abría sus puertas el primer restaurante del país que ofrecía una carta crudivegana. Hasta ese entonces se trataba de un nicho de mercado sin explotar. La cocina crudivegana no estaba aún muy arraigada en nuestro país.
La idea surgió tras ver el éxito que tenían estos restaurantes en Estados Unidos hace unos años.
Para abrir el local se inspiraron en los restaurantes crudiveganos estadounidenses. Hace diez año ya existían este tipo de restaurantes en Nueva York y California. La comida crudivegana ha ido ganando adeptos a lo largo de los años. Principalmente porque con ella se rompe el mito de que la comida sana es aburrida porque si algo tiene este tipo de cocina, precisamente, es su dinamismo y atractivo.
El éxito del Restaurante
La cocina crudivegana ha llegado a todo tipo de perfiles. Pero si hubiese que determinar un patrón común, sobre todo se trata de un público preocupado por su cuerpo. Aunque también este establecimiento es el lugar elegido por quienes quieren disfrutar de toda una experiencia gastronómica. Ser el primer restaurante especialista en este tipo de cocina te convierte en referente. Tal es así que los turistas acuden aconsejados directamente por los hoteles.
El 80 % de la gente que acude es gente normal a la que le gusta cuidarse; gente que sabes qué es lo bueno o lo malo en alimentación y que le gusta consumir productos ecológicos
Pero si hay algo que actúa como absoluto garante del éxito del restaurante crudivegano es la calidad de los productos. Es importante usar materia prima de primera calidad para conseguir que ese hermanamiento de los sabores sea lo más perfecto posible.
En este restaurante de cocina crudivegana se desmarcan del uso de productos a menudo frecuentes de la cocina vegana. El seitán o el tofu, así como del uso de productos que puedan contener gluten, no tienen cabida aquí.
De hecho en él no se encontrarán platos que contengan aditivos químicos, lactosa y otras proteínas de origen animal. Tampoco trabajan con potenciadores de sabores ni con otro tipo de productos procesados que vienen ya preparados para los restaurantes. Aquí se juega con los sabores, con las texturas, haciendo que encajen como un gran puzle gustativo que se cristaliza en platos que conquistan todos los paladares.
Prueba de la buena reputación del local son las excelentes valoraciones que tiene tanto en Facebook como en Tripadvisor. En el primero los usuarios valoran su experiencia con un 4,6 sobre 5 puntos destacando entre otras cosas, además de la calidad del servicio, la dedicación y el respeto al producto con el que se elaboran cada uno de los platos. Por su parte la valoración recibida en Tripadvisor no es nada desdeñable, un 4,5 de 5 puntos
Productos ecológicos
Nuestra carta se adapta a la temporada del año en la que estemos ofreciendo diferentes platos con productos de la época.
Llegar a optimizar el sabor de cada alimento pasaría por el uso de productos completamente ecológicos. Ésto en ocasiones puede llegar a limitar un poco la oferta de la carta.
Y es que en ocasiones trabajar sólo con productos ecológicos puede traer consigo algún que otro problema de abastecimiento. «A veces tenemos que modificar la carta en función de los productos ecológicos que nos traen».
Precisamente por ello el restaurante dispone de una amplia y versátil carta en la que están disponibles un amplio e interesante abanico de platos crudiveganos entre los que darse un paseo por la expresividad gastronómica. En su carta se pueden encontrar zumos, batidos, cremas, ensaladas. Pero también otros platos como quiche, musaca o albóndigas cuya preparación crudivegana puede resultar más inusual. Un concepto, una expresión de cocina que no deja indiferente a nadie.
Más que un restaurante
Pero aunque parezca imposible es mucho más que un restaurante crudivegano. Y es que su dueño, Yorgos Ioainnidis y su equipo han hecho del establecimiento un auténtico centro de referencia en el sector de la cocina crudivegana. Tal es así que en el restaurante se imparten cursos formativos. A través de ellos se permite a los asistentes adentrarse o perfeccionar las distintas técnicas con la que se consiguen los increíbles platos del mundo crudivegano.
Lo ideal sería comer 60% crudo 40% cocinado, ningún extremismo es bueno
Además de ello Yorgos Ioainnidis está trabajando en la elaboración de un libro que verá la luz próximamente. «Bienvenidos a Crucina» es un ejemplar en el que se recogen recetas de cocina crudivegana. Pero además es todo una manual de formación en el que se incluyen los principios básicos y las propiedades de la comida crudivegana. Pese a regentar un restaurante crudivegano y ser todo un experto en el tema Yorgos para Yorgos lo ideal pasaría por consumir un 60% de comida cruda y un 40% de comuda cocinada.
Este es un lugar fascinante. Un restaurante en el que la cocina crudivegana se esconde tras increíbles recetas en las que el sabor es el protagonista y se sirven platos de alta cocina hechos a baja temperatura.
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