Cerveza y gastronomía en estado salvaje para descubrir nuevas formas del sabor
Comienza ‘Cervecívoros’, una semana gastronómica por los mejores restaurantes de la ciudad
La ciudad de Madrid vive una época de auge gastronómico que incluye una gran diversidad de ambientes y sabores. Ya no sólo es posible disfrutar del clásico botellín de Mahou con su correspondiente tapa de huevos rotos con jamón. Ahora entra en escena una amplia gama de alternativas que reciben con los brazos abiertos a veganos o celiacos.
Una semana de tapeo con cervezas
Desde mañana y hasta el día 27 de enero se celebra ‘Cervecivoros’, una semana gastronómica que gira entorno a un elemento común: La cerveza. 18 restaurantes se unen a una iniciativa de la agrupación empresarial La VIÑA que recibe también el patrocinio del Ayuntamiento de Madrid y de Mahou.
En el evento de presentación de esta semana cervecera, se ofrece a los invitados un recorrido por las diferentes posibilidades que presenta la gastronomía local. Cinco puestos dan visibilidad a la diversidad alimenticia de los ciudadanos. A la variedad marítima o carnívora de la clásica tapa madrileña se le suman algunas elaboraciones veganas y vegetarianas.
Tapas veganas y sin gluten
La organización no ha querido dejar con hambre a los celiacos y ha preparado con especial cuidado un stand dedicado en exclusiva a comida sin glúten. A cada puesto le corresponde, como no podría ser de otra manera, una variedad especial de cerveza.
Las tapas veganas vienen acompañadas por un botellín de San Miguel Eco. Una cerveza suave y sostenible perfecta para acompañar, por ejemplo, un salmorejo. Si «cambiamos de tercio», podemos probar las tapas más carnívoras de la primera edición de ‘Cervecívoros’. Una de las variables más oscuras de Mahou, la Maestra Dunkel, es la compañera ideal para las carnes. Para los que se mantengan fieles al veganismo las albóndigas de tofu son sin duda la mejor opción para acompañar esta cerveza.
Nos sumergimos ahora en aguas profundas y llegamos al puesto de tapas marítimas. La Doble Lúpulo de Maestra será nuestra compañera a la hora de probar las tapas en las que el pescado y el marisco serán protagonistas. El Lúpulo es una flor que se utiliza en la fermentación de la cerveza y es lo que le aporta amargura.
Una cata en el nuevo CIG
En la primera planta del Centro de Innovación Gastronómica que se inauguró en noviembre, Juanjo ofrece las claves para realizar una cata de cerveza. Pese a las reticencias de alguno de los catadores, el experto cervecero consigue presentar la variable sin gluten de Mahou: sabor diferente pero que no pierde su esencia de cerveza madrileña. Es suave y se bebe con facilidad, explica Juanjo.
Las cervezas oscuras están adquiriendo un mayor protagonismo y cada vez gozan de más aceptación entre el público cervecero. Algunos pueden pensar que cervezas como la Dunkel desprenden un cierto ahora a café. Los expertos aseguran que este aroma no se debe a nada en concreto ya que el lúpulo es un vegetal de la familia del cannabis. Los efectos de uno y otro sin embargo no tienen nada que ver.
Las grandes marcas, explica Juanjo, no utilizan la flor del lúpulo sino que utilizan la lúpulina, una sustancia que se encuentra en las hojas de la planta. Las cervezas amargas, que son las que más lúpulo contienen, son fruto de los viajes comerciales a la India. En uno de ellos, una alteración en el proceso de fermentación de la cerveza dio lugar a esta variedad que ahora gusta tanto.
Veganismo en auge
Cada vez más gente se apunta al veganismo o al vegetarianismo y por eso cada vez es más amplia la oferta gastronómica basada exclusivamente en alimentos vegetales. Sobre todo son las mujeres y los más jóvenes los que se inician en esta nueva modalidad alimenticia respetuosa con los animales y el medio ambiente.
Explica Lola Hernández de veganamente.es que el modelo vegano es el más sostenible. Existe una tendencia que se acentúa a un ritmo acelerado. El consumo de alimentos de procedencia vegetal se encuentra en aumento. Basándose en un estudio británico, Hernández sostiene que las mujeres son las que más se decantan por este modelo alimenticio. En el Reino Unido, el número de vegetarianos o veganos se ha incrementado en un 600% sólo en los últimos años.
Tapas y cervezas para todos los gustos
Amala Vida, La Biótika o Yerbabuena son algunas de las opciones vegetarianas. En la oferta vegana tenemos a Cookaluza, La Cecilia de Allende o La Tía Carlota. Si nos embarcamos en las aguas de los restaurantes especializados en el mar encontramos a Aranzazu o La Pavía de Chamberí y en el terreno de las carnes Oveja Negra o O Pazo de Lugo. Los alérgicos al gluten por su parte tendrán para elegir entre la Taberna La Concha, As de Bastos o La Bola.
Un gran número de restaurantes se han sumado a esta semana gastronómica que tiene como elemento fundamental la cerveza. Opciones aptas para todos los bolsillos se extienden por la geografía madrileña. Los ciudadanos podrán disfrutar hasta el próximo 27 de enero de las tapas de hasta 18 restaurantes de los estilos más variados.
Deja un comentario