Para sorprender en cocina hay que innovar. Ofrecer un nuevo concepto que sea capaz de conquistar nuevos paladares, una nueva interpretación de las recetas con la que se de un paso más. Y en esto de innovar en el Meridiano 100 saben y mucho. Es un restaurante en el que se sirve cocina del mundo con esencia mexicana. Una exégesis de la cocina mexicana que huye de sus cánones o clichés más extendidos.
Puedes encontrarlo en pleno corazón de Malasaña, en el número 26 de la calle San Andrés. En Malasaña.com hemos tenido la oportunidad de conocerlo en profundidad y te invitamos a descrubrirlo.
Historia
En Madrid hay muchos restaurantes mexicanos. Se pueden contar más de cien establecimientos en los que pueden encontrarse oferta, y muy buena, de platos típicos de la gastronomía mexicana. Por ello, aquí apostaban por hacer algo que les diferenciase del resto.
En este restaurante trabajan por huir un poco del concepto estereotipado de cocina mexicana que se tiene al otro lado del charco. Hay una tendencia habitual a asociar casi exclusivamente esta gastronomía con el mundo Tex Mex.
No vamos a hacer las mejores enchiladas del mundo en Madrid porque la mejor tortilla y las mejores salsas están en México
Tex Mex es una cultura culinaria que surge de la fusión con los EEUU. Pero la gastronomía mexicana es mucho más amplia y variada que los típicos nachos o las fajitas y en este establecimiento así tratan de proyectarlo.
Fusión de culturas
Puede decirse que la cocina de este restaurante trabaja apoyándose en dos pilares fundamentales. En primer lugar en dar a conocer aquellos platos típicos de la cultura mexicana que no son tan conocidos.
La mayor parte de los restaurantes tradicionales mexicanos son tex mex.
La gastronomía mexicana junto con la italiana son dos de las que mayor nivel de competencia tienen en el sector de la restauración. Es por ello que la tendencia actual pasa por buscar la fusión en la cocina. Se trata de ofrecer platos creativos extrapolando culturas, respetando eso sí, la identidad de cada una de ellas.
Aunque el Tex Mex es un tipo de cocina muy extendida y aceptada, al final termina, en cierto modo, por desvirtuar la cultura culinaria mexicana. También es normal que fuese esta vertiente de la cocina mexicana la que tuviese una mayor proyección. Hace 20 o 25 años fue cuando se produjo el boom de los restaurantes mexicanos. Por ese entonces los productos o ingredientes que se podían conseguir eran más bien limitados. Bajo ese esquema surgieron los primeros restaurantes mexicanos en Madrid. Un esquema que se iría repitiendo hasta el punto que la mayoría de los restaurantes de Madrid son Tex Mex.
Pretendíamos dar un giro al concepto de cocina mexicana
El segundo pilar está determinado por el aprovechamiento de productos, ingredientes y recetas típicas de la gastronomía española y llevarlos a la dimensión mexicana. Así por ejemplo uno de los platos estrella de la carta es el de croquetas. Se trata de una receta que lleva huitlacoche, un tipo de hongo que crece en el maíz y que se usa generalmente para hacer quesadillas. Las croquetas se hacen siguiendo la versión más tradicional pero añadiendo este nuevo ingrediente. Todo un éxito.
Un público muy variado
Lo cierto es que el toque fusión-innovador del restaurante tiene una gran acogida. Como siempre nos gusta hacer, buscamos la valoración de los clientes en redes sociales y plataformas especializadas. Podemos comprobar que el concepto que se tiene de la cocina y el servicio es casi inmejorable. En Tripadvisor cuenta con un 4,5 de 5. Y la cosa mejora en Facebook donde los usuarios lo evalúan con un 4,9 de cinco puntos.
Estas buenas valoraciones no nos sorprenden. Una de las cosas en las que trabajan de forma insistente en este restaurante es en ofrecer el mejor servicio. «Nos gusta el trato directo y cercano con los clientes». Los fines de semana, el volumen elevado de trabajo no permite poder hablar tanto con los clientes como quisieran. Sin embargo, durante la semana, cuando el servicio es más relajado, «nos gusta hablar con ellos y conocer de primera mano su opinión sobre los platos, sobre el restaurante y sobre el servicio».
El tipo de público que tienen es muy variado. Si tuviesen que hacer una media de edad la ubicarían entre los 25 y los 55 años. Van muchos españoles atraídos por la riqueza de la gastronomía mexicana. Pero también muchos mexicanos con interés de conocer la fusión hispano-mexicana.
Un restaurante creativo en un barrio único
Si en algo se diferencia este establecimiento es por la creatividad de su cocina. Hay platos en su carta que no se van a encontrar en otros mexicanos. Y precisamente esa es la clave de su éxito. A través de un juego de combinaciones, en las que el sabor y la calidad del producto es lo esencial, se crea un complejo engranaje que hace que el restaurante gire y lo haga cada vez a una velocidad más rápida.
En su carta se encuentran claros ejemplos de esta creatividad. Uno de ellos es su tataki de pato. Un nueva receta donde el ingrediente protagonista, el pato, se sirve con un teriyaki de mezcal y un sésamo de wasabi.
Y si hablamos de creatividad e innovación su emplazamiento no podría ser mejor. Una de las claves por las que eligieron Malasaña como punto para establecerse precisamente por su carácter plural y abierto. » Malasaña es un barrio que tiene mucha aceptación porque está lejos de complejos, de cualquier tipo de pensamiento cerrado».
Con el paso firme y las ideas claras, poco a poco el Meridiano 100 va afianzando su prestigio y reconocimiento como uno de los mejores restaurantes de Madrid. Su carta, de la que te hablaremos más adelante, está llena de recetas interesantes, recovecos desconocidos marcados por la creatividad, la innovación y la fusión cultural.
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