Son tres las palabras con las que definen la carta del restaurante Vega: ecológico, casero y Vegano. Pero sobre todo se trata de una carta en evolución. Su concepto de comida y de cocina consciente y responsable está en continúa evolución.La tendencia a mejorar, a buscar nuevos sabores que identifiquen la esencia del restaurante es una de las cosas que caracteriza su equipo.
Pero además de ello es el propio equipo el que se da cuenta de cuando hay que trabajar en la evolución de la carta. «Nosotros comemos mucho aquí. Cuando hay platos que no comemos con tanta asiduidad se despierta la alarma, algo hay que cambiar«.
Una carta dinámica
Como es evidente una de las circunstancias que marcan el dinamismo de la carta son las estaciones del año. Desde hace unos meses las sopas y cremas son frías para adaptarse a las altas temperaturas del verano. Pero además, trabajan por reinventar los platos que ya tienen. Buscarle una nueva dimensión, un nuevo concepto.
Una de los casos en los que han dado una vuelta más a la receta reinventando el plato es el curry Tikka Massala. Ahora se presenta con papaya y hoja de lima sobre arroz negro, todo un descubrimiento, una revelación.
Tienen otras incorporaciones novedosas. Como la Pannacotta con piña asada y caviar de chía con hibisco. Pese a ello los clásicos son los que siempre triunfan. La receta de las tradicionales croquetas es una de las que se piden. Versionadas, eso sí, bajo un concepto vegano y con un producto de calidad como son los boletus. El de albóndigas de tofu es otro de los platos que más éxito tienen tanto en el público vegano como en el no vegano.
En definitiva con esa innovación en la carta, con la introducción de los nuevos conceptos de los platos pretenden potenciar esa la fuerza, el tirón, el punch muy acorde, por otro lado, con la esencia de Malasaña.
Un buen menú a precio asequible
Una de las cosas que llaman la atención es lo asequible de su menú. Por 7,9 euros se puede degustar un menú vegano, casero y ecológico que incluye un aperitivo, un plato principal y un postre. Existe la posibilidad de incluir un segundo plato principal por cuatro euros más.
Este menú está disponible en las horas de la comida. La noche está reservado más para carta. La carta no es muy extensa pero lejos de lo que se pueda pensar, eso es una virtud. Tener menos platos disponibles permite centrarse y perfeccionar más cada uno de ellos. Por su parte en la carta de bebidas destacan la presencia de productos locales. Todos los vinos y cervezas que distribuyen son madrileños. Además de ello lo vinos son ecológicos. 
En definitiva los precios asequibles, la calidad de la comida y el respeto al producto vegano y ecológico son algunas de las claves del éxito de este curioso e interesante restaurante.